Voedingsmiddelen rijk aan glutaminezuur zijn voornamelijk eiwitrijk voedsel zoals eieren en melk, bijvoorbeeld.
Glutaminezuur is verantwoordelijk voor de umami-smaak van voedsel en daarom wordt het zout van glutaminezuur, mononatriumglutamaat genoemd, op grote schaal gebruikt in de voedingsindustrie als additief om de smaak van voedsel te verbeteren, meer bekend als ajinomoto.
Glutaminezuur is een aminozuur dat het lichaam kan produceren en is de bron van andere stoffen zoals glutamine, glutamaat, proline, gamma-aminoboterzuur (GABA) en ornithine. Glutamine is een aminozuur dat direct beschikbaar is wanneer het nodig is voor spieropbouw, dus het helpt de spiermassavorming te behouden en te vergroten en wordt vaak gebruikt als voedingssupplement voor iedereen die spiermassa wil winnen. Voor meer informatie over glutamine, zie: Voedingsmiddelen rijk aan glutamine.
Lijst van voedingsmiddelen die rijk zijn aan glutaminezuur
De belangrijkste voedingsmiddelen die rijk zijn aan glutaminezuur zijn eieren, melk, kaas, vis, yoghurt en vlees, maar ook andere voedingsmiddelen hebben dit aminozuur, zoals:
- Pompoen, waterkers, cassave, knoflook, sla, aardappel, asperges, broccoli, biet, aubergine, wortel, okra, peul;
- Cashewnoten, paardennoten, amandelen, pinda's;
- haver;
- Bonen, erwten;
Het glutaminezuur dat aanwezig is in voedingsmiddelen wordt geabsorbeerd in de dunne darm, maar omdat het lichaam erin slaagt dit aminozuur te produceren, heeft de consumptie ervan door voedsel geen grote behoefte.
Wat is glutaminezuur?
Glutaminezuur dient om de hersenfunctie en mentale activiteit te verbeteren door het geheugen te verbeteren en wordt gebruikt door afweercellen in het lichaam die het immuunsysteem versterken
Bovendien helpt glutaminezuur de hersenen te ontgiften omdat het in kleine hoeveelheden in de hersenen infiltreert en ammoniak helpt te elimineren, wat een giftige stof is.
