Dit pastasalade recept is goed voor diabetes omdat het hele noedels, tomaten, erwten en broccoli bevat, die voedingsmiddelen zijn met een lage glycemische index en daardoor helpen de bloedsuikerspiegel onder controle te houden.
Lage glycemische voedingsmiddelen zijn belangrijk voor diabetespatiënten omdat ze de plotselinge stijging van de bloedsuikerspiegel voorkomen. Diegenen die problemen hebben met het reguleren van de bloedglucose na de maaltijd, moeten echter rekening houden met de noodzaak om insuline te gebruiken na het eten.
ingrediënten:
- 150 g hele noedels, geschroefd of bekrast;
- 2 eieren;
- 1 ui;
- 1 teentje knoflook;
- 3 kleine tomaten;
- 1 kop erwten;
- 1 bos broccoli;
- verse spinazieblaadjes;
- basilicum bladeren;
- olijfolie;
- witte wijn.
Bereidingswijze:
Bak het ei in een pan. Leg in een andere pan de ui en knoflook, gehakt met een beetje olijfolie, op de bodem van de pan. Als het warm is, voeg je de in blokjes gesneden tomaten en een beetje witte wijn en water toe. Voeg bij het koken de pasta toe en voeg na 10 minuten de erwten, broccoli en basilicum toe. Voeg na nog eens 10 minuten de gebroken eieren samen in stukjes en serveer.
Handige links:
- Pannenkoekenrecept met amarant voor diabetes
- Wholegrain broodrecept voor diabetes
- Voedingsmiddelen met een lage glycemische index
