De umami-smaak, een woord dat heerlijke smaak betekent, is aanwezig in voedingsmiddelen die rijk zijn aan aminozuren, vooral glutamaat, zoals vlees, zeevruchten, kazen, tomaten en uien. De umami verbetert de smaak van voedsel en stimuleert de productie van speeksel, verhoogt de interactie van voedsel met smaakpapillen en zorgt voor een groot plezier tijdens het eten.
Deze smaak wordt gevoeld na de perceptie van zoetzure smaken en de voedings- en fastfoodindustrie voegt vaak een smaakversterker toe die mononatriumglutamaat wordt genoemd om de umami-smaak van voedsel te verbeteren, waardoor het aangenamer en verslavend wordt.
Eten met Umami-smaak
Voedingsmiddelen met umami-smaak zijn rijk aan aminozuren en nuclotídeos, vooral die met de stoffen glutamaat, inosinato en guanilato, zoals:
- Eiwitrijk voedsel: vlees, kip, eieren en zeevruchten;
- Groenten: wortelen, erwten, maïs, rijpe tomaten, aardappelen, uien, noten, asperges, kool, spinazie;
- Sterke kazen zoals Parmezaanse kaas, Cheddar en Emmentaler;
- Geïndustrialiseerde producten: shoyu-saus, kant-en-klare soepen, bevroren kant-en-klaar voedsel, kruiden in blokjes, instantnoedels, fastfood.
Om te leren hoe je meer umami-smaak kunt voelen, moet je attent zijn, bijvoorbeeld tot het einde van de smaak van een zeer rijpe tomaat. In eerste instantie verschijnt zure en bittere smaak van de tomaat, en dan komt de umami-smaak. Dezelfde procedure kan worden uitgevoerd met Parmezaanse kaas.
Macaroni Recept om de Umami te voelen
De pasta is het perfecte gerecht om de umami-smaak te proeven, omdat het rijk is aan voedingsmiddelen die deze smaak brengen: vlees, tomatensaus en Parmezaanse kaas.
ingrediënten:
- 1 gesnipperde ui
- peterselie, knoflook, peper en zout naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie
- tomatensaus of extract naar smaak
- 2 gehakte tomaten
- 500 g pasta
- 500 g gemalen vlees
- 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze :
Leg de pasta in kokend water. Fruit de ui en de knoflook in de olie tot ze goudbruin zijn. Voeg het rundergehakt toe en kook een paar minuten, voeg de smaakmakers naar smaak toe (peterselie, peper en zout). Voeg de tomatensaus en de gehakte tomaten toe, laat ongeveer 30 minuten koken op laag vuur met de pan half afgesloten of tot het vlees gaar is. Meng de saus met de pasta en voeg de geraspte Parmezaanse kaas erover toe. Serveer warm.
Hoe de industrie umami gebruikt om te verzwakken
De voedingsindustrie voegt een smaakversterker toe, mononatriumglutamaat genoemd, om het eten verslavend te maken. Deze kunstmatige substantie simuleert de umami-smaak die aanwezig is in natuurlijke voedingsmiddelen en verhoogt het pleziergevoel bij het eten.
Dus, wanneer een fastfoodburger wordt geconsumeerd, verbetert dit additief de goede ervaring van het eten, waardoor de consument verliefd wordt op die smaak en meer van deze producten consumeert. Overdreven consumptie van geïndustrialiseerde producten die rijk zijn aan mononatriumglutamaat, zoals hamburger, diepvriesproducten, kant-en-klare soepen, instantnoedels en kruidenblokjes, is echter gekoppeld aan gewichtstoename en obesitas.
