Zwarte knoflook is een groente verkregen uit verse knoflook, die wordt onderworpen aan een fermentatieproces onder gecontroleerde temperatuur en vochtigheid. Dit proces verandert verse knoflook in zwarte knoflook, die de kleur, consistentie en samenstelling verandert, de smaak en sterke geur vermindert en het een zoete smaak geeft.
In vergelijking met verse knoflook heeft zwarte knoflook meer voordelen, omdat de fysisch-chemische eigenschappen ervan tijdens de gisting veranderen, waarbij allicine, wat de stof is die verse knoflook zijn intense geur en smaak geeft, is omgezet in verbindingen die gunstig zijn voor de gezondheid, zoals alkaloïden en flavonoïden.
Wat zijn de eigenschappen en voordelen
Zwarte knoflook wordt veel gebruikt voor het kruiden en bereiden van voedsel, maar het heeft ook tal van gezondheidsvoordelen vanwege de eigenschappen.
1. Het is antioxidant
Zwarte knoflook bevat in zijn samenstelling antioxidanten zoals flavonoïden, die worden verkregen tijdens de gisting, die helpen bij het neutraliseren van vrije radicalen, het voorkomen van celveroudering en sommige ziekten.
2. Helpt kanker te voorkomen en te behandelen
Van zwarte knoflook is aangetoond dat het de dood van tumorcellen verhoogt en hun groei remt in leukemie en darm- en maagkanker, en verkleint de tumorgrootte bij maagkanker.
3. Je verliest gewicht
Zwarte knoflook helpt het lichaamsgewicht te verminderen door het metabolisme te verhogen en de grootte van vetbevattende cellen, de adipocyten, in het abdominale gebied te verminderen. Bovendien verlaagt het ook triglyceriden en slechte cholesterol in het bloed en verhoogt het goede cholesterol, wat atherosclerose en hart- en vaatziekten voorkomt.
4. Het is ontstekingsremmend
Vanwege de ontstekingsremmende eigenschappen helpt zwarte knoflook ziekten te bestrijden en de symptomen van ontsteking te verbeteren, en bevat vitamine C, erg belangrijk voor de versterking van het immuunsysteem.
Bovendien heeft zwarte knoflook ook antiallergische, antidiabetische en ontstekingsremmende eigenschappen en verbetert de leverfunctie.
Hoe het wordt verkregen
Zwarte knoflook wordt verkregen uit verse knoflook, via een proces dat bestaat uit de gisting ervan bij gecontroleerde temperaturen tussen 60ºC en 90ºC, waarbij ook een vochtigheid wordt geregeld.
Dit proces maakt de knoflook meer en meer donker door het fermentatieproces, dat de omzetting van enkele van de componenten van knoflook veroorzaakt, zoals het geval is met allicine, wat aanleiding geeft tot alkaloïden en flavonoïden, erg belangrijk voor het lichaam.
Hoe Black Garlic te gebruiken
Zwarte knoflook geeft een zeer aangename smaak aan voedsel en kan op verschillende manieren worden gebruikt, zoals het bereiden van sauzen, het mengen van knoflook met sojasaus of olijfolie, het kruiden van voedsel zoals vlees, salades of pasta, of het gebruik van kleine stukjes maak bijvoorbeeld knoflookbrood.
