Ziekten veroorzaakt door besmet voedsel produceren voornamelijk symptomen zoals braken, diarree en opgeblazen gevoel in de buik, maar kunnen variëren afhankelijk van het micro-organisme dat zich in het voedsel ontwikkelt.
Het is meestal eenvoudig om te identificeren wanneer vers voedsel wordt bedorven, omdat ze een andere kleur, geur of smaak hebben. Geïndustrialiseerde voedingsmiddelen vertonen deze veranderingen echter niet altijd vanwege de aanwezigheid van stoffen die helpen de geldigheid van deze producten te maximaliseren. Daarom is het belangrijk om op de hoogte te zijn van de houdbaarheidsdatum en niet om verouderde voedingsmiddelen te consumeren, omdat ze een hoog risico hebben om verwend te worden.
Belangrijke ziekten veroorzaakt door besmet voedsel
De 3 belangrijkste ziekten die worden veroorzaakt door voedsel dat is besmet met micro-organismen, zijn onder andere:
1. Voedsel verontreinigd door Salmonella
Voedingsmiddelen die besmet zijn met Salmonella kunnen symptomen veroorzaken zoals misselijkheid, braken, buikpijn, diarree, koorts boven 38 °, spierpijn en hoofdpijn, tussen 6 uur en 3 dagen na inname. Zie anderen in: Symptomen van salmonella-infectie.
Belangrijkste bronnen van besmetting: rundvlees, gevogelte of producten gemaakt van eieren, slecht gekookt of opgeslagen bij zeer hoge temperaturen, bijvoorbeeld.
2. Voedsel verontreinigd met Bacillus cereus
Voedingsmiddelen die besmet zijn met Bacillus cereus kunnen tot 16 uur na het eten leiden tot symptomen zoals misselijkheid, diarree, intens braken en overmatige vermoeidheid.
Belangrijkste bronnen van besmetting: vlees, melk, rijst en gekookte groenten, maar die in een korte tijd worden bewaard bij onvoldoende of opgewarmde temperaturen.
3. Voedsel verontreinigd door Escherichia coli
De symptomen die worden veroorzaakt door voedsel dat is verontreinigd door E. coli variëren afhankelijk van het type bacteriën dat in het voedsel wordt aangetroffen, maar de meest voorkomende zijn onder andere:
| Typen E. coli in voedsel | Symptomen veroorzaakt door contaminatie |
| E. coli enterohemorragisch | Ernstige buikpijn, bloed in de urine en vochtige diarree gevolgd door bloederige uitwerpselen, 5 tot 48 uur na inname. |
| Entero-invasieve E. coli | Koorts boven 38º, waterige diarree en intense buikpijn, tot 3 dagen na het eten van het voedsel. |
| Enterotoxigene E. coli | Overmatige vermoeidheid, koorts tussen 37º en 38º, buikpijn en vloeibare diarree. |
| Pathogene E. coli | Buikpijn, veelvuldig braken, hoofdpijn en constante misselijkheid. |
Belangrijkste bronnen van besmetting: slecht gekookt voedsel, zoals slecht gekookt vlees of salade, of bereid met slechte hygiëne, zoals het niet wassen van de handen. Zo kunt u de groenten goed wassen: hoe u fruit en groenten goed wast.
Ziekten veroorzaakt door voedsel dat is verontreinigd door agrochemicaliën
De ziekten die worden veroorzaakt door voedsel dat besmet is met pesticiden zijn voornamelijk kanker, onvruchtbaarheid en andere veranderingen in klieren die hormonen produceren, zoals de schildklier.
Agrochemicaliën worden in kleine hoeveelheden in voedsel aangetroffen en hopen zich op in het lichaam en zijn daarom, hoewel ze normaal gesproken niet direct na het eten voedsel veroorzaken, betrokken bij de oorzaak van de slechte absorptie van voedingsstoffen en degeneratieve ziekten, zoals sommige soorten van kanker, bijvoorbeeld.
Wanneer voedsel is verontreinigd met pesticiden of zware metalen, zoals kwik of aluminium, kunt u geen veranderingen zien of voelen. Om te weten of deze voedingsmiddelen geschikt zijn voor consumptie, is het noodzakelijk om hun oorsprong te kennen en de kwaliteit van het water of de grond te kennen waar ze zijn gekweekt of geteeld.
Ziekten veroorzaakt door bedorven voedsel
Ziekten veroorzaakt door bedorven voedsel gebeuren voornamelijk wanneer ze de houdbaarheidsdatum overschrijden in het geval van verwerkte producten of wanneer de voedselverwerker zijn handen of keukengerei niet goed heeft gewassen.
Hoewel het soms niet mogelijk is om vast te stellen of voedsel wordt verwend, zoals in het geval van salmonellose, blijft het in de meeste gevallen met een andere kleur, geur of smaak achter.
Wat te doen bij voedselvergiftiging
Inslikken van bedorven of besmet voedsel met micro-organismen veroorzaakt voedselvergiftiging, waardoor symptomen zoals braken, diarree en algemene malaise gemakkelijk worden behandeld door de patiënt eenvoudig te bevochtigen met water, zelfgemaakte wei en sappen, en ook een lichte maaltijd met soep en soep te maken, bijvoorbeeld.
