Boekweit is eigenlijk een zaadje, geen ontbijtgranen zoals gewone tarwe. Het is ook bekend als boekweit, heeft een zeer harde schil en donkerroze of bruine kleur, en is vooral aanwezig in Zuid-Brazilië.
Het grote verschil en voordeel van boekweit is dat het geen gluten bevat en kan worden gebruikt om gewoon meel te vervangen in bereidingen van cakes, brood, pasteien en gezouten. Bovendien kan het vanwege zijn hoge voedingswaarde ook worden geconsumeerd in plaats van rijst of worden gebruikt om salades en soepen te verhogen. Zie wat gluten is en waar het is.
De belangrijkste voordelen voor de gezondheid zijn:
- De bloedcirculatie verbeteren, rijk zijn aan rutine, een voedingsstof die de bloedvaten versterkt;
- Verminder het risico op bloedingen door de bloedvaten te versterken;
- Versterk de spieren en het immuunsysteem vanwege het hoge eiwitgehalte;
- Voorkom ziektes en vroegtijdige veroudering door de aanwezigheid van antioxidanten zoals flavonoïden;
- Verbetering van de darmtransit vanwege het vezelgehalte;
- Voorkom hart- en vaatziekten door goede vetten te hebben;
- Verminder gasproductie en slechte spijsvertering, vooral intolerante mensen, aangezien het geen gluten bevat.
Deze voordelen worden voornamelijk verkregen door de consumptie van hele boekweit, die rijker is aan vezels, vitaminen en mineralen. Het kan worden gevonden in de meest volledige vorm, als een zemelen, of in de vorm van meel. Zie ook hoe u rijstmeel, een ander glutenvrij meel, moet gebruiken.
Voedingswaarde-informatie
De volgende tabel geeft voedingswaarde-informatie voor 100 g boekweitmeel.
| voedingsstof | Hele korrel | meel |
| energie: | 343 kcal | 335 kcal |
| koolhydraten: | 71, 5 g | 70, 59 g |
| eiwit: | 13, 25 g | 12.62 g |
| vet: | 3, 4 g | 3, 1 g |
| vezels: | 10 g | 10 g |
| magnesium: | 231 mg | 251 mg |
| kalium: | 460 mg | 577 mg |
| ijzer: | 2, 2 mg | 4, 06 mg |
| calcium: | 18 mg | 41 mg |
| selenium: | 8, 3 mg | 5, 7 mg |
| zink: | 2, 4 mg | 3, 12 mg |
Boekweit kan worden gebruikt om tarwemeel of granen zoals rijst en haver te vervangen en kan worden geconsumeerd in de vorm van pap of worden toegevoegd aan preparaten zoals bouillons, soepen, brood, cakes, pasta's en salades.
Hoe te gebruiken
Om boekweit te gebruiken in plaats van rijst, salade of soepen, hoef je het niet te weken voordat je het kookt. In brood, gebak en pasta recepten, waar boekweit zal worden gebruikt in plaats van traditionele bloem, moet men 2 maten water gebruiken voor 1 maat tarwe.
Hier zijn twee recepten met boekweit.
Saraceense tarwebiscake
ingrediënten:
- 250 ml melk
- 1 kop boekweitmeel
- 2 snuifjes zout
- 1 eetlepel lijnzaad in ¼ kopje water
- 3 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze:
Klop alle ingrediënten in de blender en bereid de pannenkoeken in de braadpan. Spul naar smaak.
Saracenen Tarwebrood
ingrediënten:
- 1 + 1/4 kopjes water
- 3 eieren
- 1/4 kop olijfolie
- 1/4 kopje noten of amandelen
- 1 kop boekweitmeel
- 1 kop rijstmeel, bij voorkeur heel
- 1 eetlepel xanthaangom
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel demerara, bruine of kokossuiker
- 1 eetlepel chia-zaden of lijnzaad
- 1 eetlepel zonnebloempitten of sesamzaadjes
- 1 eetlepel bakpoeder
Bereidingswijze:
Klop het water, de eieren en de olijfolie in de blender. Voeg zout, suiker, noten, xanthaangom en boekweit en rijstmeel toe. Blijf kloppen tot het gehomogeniseerd is. Doe het deeg in een kom en voeg de zaden toe. Voeg de gist toe en meng met een lepel of spatel. Wacht een paar minuten tot het deeg is gegroeid voordat u het in een ingevette vorm doet. Verwarm de oven voor op ongeveer 180 minuten op 180 ° C of tot het brood is geroosterd.
Als u wilt weten of u glutenvrij moet eten, raadpleegt u 7 symptomen die wijzen op glutenallergie.
