Het dieet voor coeliakie moet volledig glutenvrij zijn, wat een eiwit is dat voorkomt in tarwe, gerst, rogge en speltkorrels. Wanneer het in contact komt met de darmflora, veroorzaakt gluten ontstekingen en degradatie van darmcellen, met complicaties als diarree en slechte opname van voedingsstoffen tot gevolg.
Bij kinderen kan deze slechte opname van voedingsstoffen als de ziekte niet wordt geïdentificeerd en niet goed wordt behandeld, leiden tot een laag gewicht en een lagere lengte die het kind kan bereiken.
Voedingsmiddelen die moeten worden vermeden
De voedingsmiddelen die moeten worden vermeden bij ziekte, zijn allemaal voedingsmiddelen die gluten bevatten of die mogelijk zijn verontreinigd met gluten, zoals hieronder wordt weergegeven:
Voedingsmiddelen die van nature gluten bevatten
De voedingsmiddelen die van nature gluten bevatten, zijn:
- Tarwemeel ;
- Gerst ;
- Rogge ;
- Mout ;
- Spelt ;
- Griesmeel ;
- Pasta en gebak : broodjes cake, gezouten, desserts met tarwebloem, koekjes, pizza, pasta, cake, lasagne;
- Alcoholische dranken : bier, whisky, wodka, gin, ginger-ale;
- Andere dranken : ovomaltine, dranken met mout, koffie gemengd met gerst, chocolade.
- Pasta voor pap met bloem.
Al deze voedingsmiddelen moeten volledig uit het dieet worden verwijderd, omdat ze kunnen leiden tot het optreden van de symptomen van coeliakie.
Voedingsmiddelen die zijn verontreinigd met gluten
Sommige voedingsmiddelen bevatten geen gluten in hun samenstelling, maar tijdens de productie kunnen ze in contact komen met producten die gluten bevatten, wat leidt tot contaminatie. Aldus moeten deze voedingsmiddelen uiteindelijk vermeden worden door coeliakiepatiënten, omdat zij de ziekte kunnen verergeren.
Inbegrepen in deze groep zijn haver, gesmolten kaas, instant soepen, bevroren gehaktballen, bevroren chips, shoyosaus, bonen, vlees, poedervormige dranken, vegetarische hamburger, maltazijn, ketchup, mosterd en mayonaise en notenmix. Bekijk de volledige lijst van wat te eten en wat te vermijden bij coeliakie.
Thuiszorg
Naast het vermijden van voedingsmiddelen die gluten bevatten, moet je ook heel voorzichtig thuis zijn om te voorkomen dat gluten door besmetting worden geconsumeerd. Pannen, bestek en ander huishoudelijk gereedschap, zoals een blender en tosti-ijzer, moeten bijvoorbeeld worden gescheiden om het voedsel van de persoon met coeliakie te produceren.
Dezelfde blender die een cake met tarwemeel verbrijzelde kan niet worden gebruikt om bijvoorbeeld een sap voor coeliakie te maken. Dezelfde voorzichtigheid moet worden betracht om contact van voedsel in de koelkast, oven en voorraadkast te vermijden. Het ideaal is dat in het huis van de coeliakiepatiënt geen gluten ontstaat, omdat alleen dan de besmetting volledig wordt vermeden. Hier is hoe je glutenvrij zelfgebakken brood kunt maken.
Zorg weg van huis
De persoon met coeliakie moet nog voorzichtiger zijn bij buitenshuis eten. Het is noodzakelijk om te zoeken naar restaurants die volledig glutenvrij zijn, het is heel gebruikelijk dat de keukens meel bevatten en gemakkelijk met gluten vervuild zijn.
Bovendien moet je in het vriendenhuis dezelfde gerechten, bestek en glazen gebruiken die werden gebruikt om voedsel met gluten te gebruiken. Indien nodig, is het het beste om deze gebruiksvoorwerpen grondig te wassen, bij voorkeur met een nieuwe spons.
Bekijk deze video voor meer informatie over het dieet voor coeliakie:
