Bruine rijst is een graansoort die rijk is aan koolhydraten, vezels, vitamines en mineralen, naast andere stoffen die antioxiderende eigenschappen hebben, zoals polyfenolen, oryzanol, fytosterolen, tocotriënolen en carotenoïden, waarvan de regelmatige consumptie bijdraagt aan de preventie van ziekten zoals diabetes en zwaarlijvigheid.
Het belangrijkste verschil tussen bruine en witte rijst is dat de schil en de kiem worden verwijderd uit de laatste, het deel van het graan dat rijk is aan vezels en dat alle bovengenoemde voedingsstoffen bevat, daarom wordt het met witte rijst geassocieerd een verhoogd risico op het ontwikkelen van chronische ziekten.
De consumptie van bruine rijst kan verschillende gezondheidsvoordelen opleveren, waarvan de belangrijkste zijn:
- Het verbetert de darmgezondheid, dankzij de aanwezigheid van vezels die helpen om het volume van de ontlasting te vergroten en de evacuatie te vergemakkelijken, wat een uitstekende optie is voor mensen die lijden aan obstipatie;
- Het draagt bij aan gewichtsverlies, omdat het, ondanks het feit dat het koolhydraten bevat, ook vezels bevat die, wanneer het in gematigde hoeveelheden wordt geconsumeerd, het verzadigingsgevoel verhogen en de consumptie van voedsel verminderen. Bovendien bevat bruine rijst verschillende bioactieve verbindingen, namelijk gamma oryzanol, een veelbelovende verbinding tegen zwaarlijvigheid;
- Het helpt het cholesterol te verlagen, omdat het rijk is aan antioxidanten, die de oxidatie van vet verminderen en voorkomen, waardoor het risico op hart- en vaatziekten afneemt;
- Het draagt bij aan de regulering van de bloedsuikerspiegel, door de aanwezigheid van vezels, die bruine rijst een gematigde glycemische index geven, zodat de bloedglucose bij consumptie niet zo sterk stijgt. Bovendien geven sommige onderzoeken aan dat de antidiabetische eigenschappen ervan ook verband kunnen houden met gamma oryzanol, dat de cellen van de alvleesklier beschermt die verantwoordelijk zijn voor de productie van insuline, een hormoon dat helpt bij het reguleren van suiker;
- Helpt kanker te voorkomen, omdat het bioactieve stoffen bevat met antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen, die cellen beschermen tegen schade veroorzaakt door vrije radicalen;
- Het heeft een neuroprotectieve werking, door de aanwezigheid van antioxidanten, die neurodegeneratieve ziekten, zoals bijvoorbeeld de ziekte van Alzheimer, helpen voorkomen.
Bovendien is bruine rijst rijk aan eiwitten die, in combinatie met sommige peulvruchten, zoals bonen, kikkererwten of erwten, een eiwit van goede kwaliteit vormen, wat een uitstekende optie kan zijn voor veganisten, vegetariërs of mensen met coeliakie. Een wetenschappelijke studie meldt dat bruine rijst-eiwit vergelijkbaar is met dat van soja-eiwit en wei.
Voedingswaarde-informatie voor bruine rijst
In onderstaande tabel wordt de voedingswaarde van bruine rijst vergeleken met die van witte rijst:
Hoe bruine rijst te bereiden
De verhouding voor het koken van rijst is 1: 3, dat wil zeggen dat de hoeveelheid water altijd drie keer zo groot moet zijn als die van rijst. Ten eerste moet bruine rijst worden geweekt en voldoende water toevoegen om het te bedekken, gedurende ongeveer 20 minuten.
Om de rijst te bereiden, doe 1 of 2 eetlepels olie in een pan en voeg, als deze heet is, 1 kopje bruine rijst toe en meng, om te voorkomen dat het gaat plakken. Voeg vervolgens de 3 kopjes water en een snufje zout toe, kook op middelhoog vuur tot het water kookt en, wanneer dit gebeurt, moet de temperatuur worden verlaagd tot laag vuur, en dan de pan afdekken om ongeveer 30 minuten of langer te koken tot gekookt.
Als je gaten tussen de rijst begint te zien, zet je het vuur uit en laat je het nog een paar minuten rusten met het deksel open, zodat de rijst het water opneemt.
Bekijk de onderstaande video voor een recept voor bruine rijst met groenten die je kunnen helpen af te vallen en cholesterol te reguleren:
Hielp deze informatie u?
Ja nee
Jouw mening is belangrijk! Schrijf hier hoe we onze tekst kunnen verbeteren:
Nog vragen? Klik hier om te worden beantwoord.
E-mail waarop u een antwoord wilt ontvangen:
Controleer de bevestigingsmail die we u hebben gestuurd.
Uw naam:
Reden van bezoek:
--- Kies uw reden --- Ziekte Leef beter Een andere persoon helpen Kennis opdoen
Bent u een gezondheidswerker?
NeeArtsFarmaceutischVerpleegsterVoedingsdeskundigeBiomedischFysiotherapeutSchoonheidsspecialistOverig
Bibliografie
- VERKOOP Ahmed; WANG Peng et al. Bruine rijst versus witte rijst: voedingskwaliteit, potentiële gezondheidsvoordelen, ontwikkeling van voedselproducten en conserveringstechnologieënUitgebreide beoordelingen in voedingswetenschap en voedselveiligheid. 00. 1-27, 2019
- PORTUGESE VOEDSELINFORMATIEPLATFORM. Voedingssamenstelling: Gekookte witte rijstBeschikbaar in: . Betreden op 8 mei 2020
- STAATSUNIVERSITEIT VAN CAMPINAS - UNICAMP. Braziliaanse voedselsamenstellingstabel2011. Beschikbaar op :. Betreden op 10 oktober 2019
- BRITS MEDISCH DAGBOEK. Witte rijstconsumptie en risico op diabetes type 2: meta-analyse en systematische review2012. Verkrijgbaar bij :. Betreden op 8 mei 2020
- BAHADORAN Zahra; DELSHAD Hossein et al. Consumptie van witte rijst is een risicofactor voor het metabool syndroom bij volwassenen in Teherani: een prospectieve benadering in het lipiden- en glucosestudie in Teheran Archives of Iranian Medicine. 17. 6; 435-440, 2014
