Zuurkool, oorspronkelijk bekend als Zuurkool, is een culinaire bereiding die wordt gemaakt door de verse bladeren van de kool of kool te vergisten.
Het fermentatieproces vindt plaats wanneer de bacteriën en gisten die van nature in de kool aanwezig zijn, in contact komen met de suikers die door de groente vrijkomen en melkzuur produceren. Dit zorgt ervoor dat de groei en ontwikkeling van probiotica plaatsvindt, dezelfde soort micro-organismen die worden aangetroffen in voedingsmiddelen zoals yoghurt of kefir.
Omdat het gefermenteerd is en rijk is aan probiotica, kan zuurkool verschillende gezondheidsvoordelen hebben, de spijsvertering en opname van voedingsstoffen verbeteren, het immuunsysteem versterken en een algehele verbetering van de gezondheid bevorderen.
Gezondheidsvoordelen
Door het fermentatieproces van deze groente ontstaat de zure smaak en karakteristieke geur van zuurkool. Bovendien maakt fermentatie ook voedingsstoffen, vitamines en mineralen meer biologisch beschikbaar in vergelijking met de rauwe vorm.
De belangrijkste gezondheidsvoordelen van zuurkool lijken dus te zijn:
1. Bevordert gastro-intestinale gezondheid
Omdat het een gefermenteerd voedingsmiddel is, bevat zuurkool probiotica, dit zijn goede bacteriën die in de darm leven en de algehele gezondheid van de darm verbeteren.
Zo helpt de consumptie van deze voeding om de opname van belangrijke voedingsstoffen, zoals vitamine B, calcium en ijzer, te verhogen. Bovendien lijkt het ook de vertering van voedsel te helpen verbeteren, maagzuur te bestrijden, de darmtransit te reguleren en zelfs de vertering van lactose te bevorderen, vooral bij mensen met intolerantie.
Om deze redenen kan zuurkool ook geïndiceerd zijn om inflammatoire darmaandoeningen, zoals bijvoorbeeld de ziekte van Crohn of het prikkelbare darmsyndroom, te voorkomen.
2. Helpt bij het afvallen
Zuurkool kan in diëten worden gebruikt om af te vallen, omdat het weinig calorieën bevat, naast een hoog vezelgehalte, wat een groter gevoel van verzadiging veroorzaakt, waardoor de inname van ander, meer calorierijk voedsel wordt verminderd.
Bovendien geven sommige onderzoeken ook aan dat de consumptie van probiotica, zoals die in zuurkool, de opname van vet op darmniveau kan helpen verminderen, waardoor gewichtsverlies wordt bevorderd.
3. Vermindert stress en angst
Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat de hersenen en de darm met elkaar verbonden zijn, dus het eten van gefermenteerd voedsel en rijk aan probiotica kan een gezonde darmflora behouden, de gezondheid van de hersenen garanderen en het risico op stress en andere psychische problemen verminderen.
Daarnaast zijn er ook onderzoeken die aangeven dat probiotica het geheugen kunnen helpen verbeteren en verschillende symptomen van angst, depressie en zelfs autisme kunnen verminderen.
4. Versterkt het immuunsysteem
Door de darmen gezond te houden, helpen zuurkoolprobiotica ook voorkomen dat giftige stoffen gemakkelijk via de darm het lichaam binnendringen, waardoor infecties en onnodige immuunresponsen worden voorkomen.
Bovendien lijken probiotica ook een wisselwerking te hebben met het immuunsysteem en signalen af te geven die de rijping van de afweercellen van het lichaam bevorderen. Zuurkool is ook rijk aan vitamine C en ijzer, belangrijke voedingsstoffen voor het behoud van een gezond immuunsysteem.
5. Voorkomt kanker
Zuurkool is een voedingsmiddel dat rijk is aan vitamine C, een krachtige antioxidant die de lichaamscellen beschermt. Er is dus een grotere weerstand tegen schade door vrije radicalen, die gepaard gaat met een verhoogd risico op kanker.
Zuurkool is ook een goede bron van glucosinolaten, stoffen die het lichaam beschermen tegen infecties en die een bewezen antikankerwerking hebben.
6. Bevordert de gezondheid van het hart
Als bron van vezels en probiotica helpt zuurkool het cholesterolgehalte te verlagen, waardoor opname op darmniveau wordt voorkomen. Het heeft ook een hoog gehalte aan menaquinon, bekend als vitamine K2, dat volgens studies het risico op hartproblemen lijkt te verminderen door de ophoping van calcium in de slagaders te voorkomen.
Voedingswaarde-informatie van zuurkool
De volgende tabel bevat de voedingswaarde-informatie voor 100 g zuurkool:
Om van de voordelen van zuurkool te profiteren is het aan te raden om het rauwe product te consumeren, met de mogelijkheid om 1 lepel, of ongeveer 10 gram, zuurkool toe te voegen aan bijvoorbeeld de salade of een boterham.
Hoe zuurkool te maken
Zuurkool is het resultaat van een methode om kool te conserveren, die in sommige Europese landen, zoals Duitsland, al enkele jaren wordt gebruikt. Volg het recept om zuurkool thuis te bereiden:
Ingrediënten
- 1 rijpe kool;
- 1 eetlepel niet-gejodeerd zeezout per kg kool;
- 1 luchtdichte glazen fles;
- 2 geraspte wortelen (optioneel).
Voorbereidingsmodus
Doe de wortel in de pot. Verwijder een deel van de buitenste bladeren, snijd de kool in 4 stukken en daarna in dunne reepjes. Doe de koolreepjes in een grote bak, voeg het zout toe en meng goed met je handen. Laat 1 uur staan en roer daarna de kool opnieuw om water vrij te laten komen.
Plaats ten slotte de kool in de luchtdichte glazen pot en oefen druk uit zodat deze goed wordt samengeperst. Voeg het vrijgekomen water toe totdat de hele fles is gevuld. Bewaar de zuurkool 4 weken op een droge, donkere plaats, zonder hem te openen. Na die tijd is de zuurkool klaar en kan deze in de koelkast worden bewaard.
Bijwerkingen en contra-indicaties
Hoewel zuurkool een voedingsmiddel is met veel voordelen, zijn er ook grote hoeveelheden histamine aangetroffen in sommige soorten bereidingen van dit product. Als dit gebeurt, is het mogelijk dat allergische reacties optreden, vooral bij gevoeliger mensen.
Mensen die MAO-remmers gebruiken, mogen geen zuurkool eten, omdat zuurkool, afhankelijk van de bewaartijd, hoge niveaus van tyramine kan bevatten die in wisselwerking staan met dit soort medicatie. Het ideaal is dus dat u in deze gevallen altijd de arts raadpleegt voordat u het voedsel eet.
Hielp deze informatie u?
Ja nee
Jouw mening is belangrijk! Schrijf hier hoe we onze tekst kunnen verbeteren:
Nog vragen? Klik hier om te worden beantwoord.
E-mail waarop u een antwoord wilt ontvangen:
Controleer de bevestigingsmail die we u hebben gestuurd.
Uw naam:
Reden van bezoek:
--- Kies uw reden --- Ziekte Leef beter Een andere persoon helpen Kennis opdoen
Bent u een gezondheidswerker?
NeeArtsFarmaceutischVerpleegsterVoedingsdeskundigeBiomedischFysiotherapeutSchoonheidsspecialistOverig
Bibliografie
- INSTITUTO NACIONAL DEL CÁNCER. Hoge doses vitamine C (PDQ®) - Versie voor patiëntenBeschikbaar in: . Betreden op 22 april 2019
- RAAK Christa et al. Regelmatige consumptie van zuurkool en het effect ervan op de menselijke gezondheid: een bibliometrische analyseWereldwijde vooruitgang in gezondheid en geneeskunde. 6. 3; 12-18, 2014
- ORGERON Ryan Paul. Zuurkool: een probiotische superfoodFunctioneel voedsel in gezondheid en ziekte. 8,6; 536-543, 2016
- SELHUB Eva et al. Gefermenteerd voedsel, microbiota en geestelijke gezondheid: oude praktijk ontmoet voedingspsychiatrieJournal of Physiological Anthropology. 33. 1; 2014
- EL ASMAR Margueritta et al. Vitamine K-afhankelijke eiwitten en de rol van vitamine K2 bij de modulatie van vasculaire calcificatie: een overzichtOman Medical Journal. 29. 3; 172-177, 2014
