Het consumeren van verbrand voedsel kan slecht zijn voor je gezondheid vanwege de aanwezigheid van een chemische stof die bekend staat als acrylamide en die het risico op het ontwikkelen van bepaalde soorten kanker verhoogt, vooral in de nieren, het baarmoederslijmvlies en de eierstokken.
Deze stof wordt meestal gebruikt bij de productie van papier en plastic, maar het kan van nature in voedsel voorkomen wanneer het wordt verwarmd boven 120 ° C, dat wil zeggen wanneer het wordt gebakken, geroosterd of gegrild, bijvoorbeeld voor het produceren van het zwartste deel dat in voedsel wordt gezien.
Bovendien is de hoeveelheid van deze stof groter in voedingsmiddelen die rijk zijn aan koolhydraten zoals brood, rijst, pasta, cakes of aardappelen. Dit is omdat koolhydraten bij verbranding reageren met het asparagine dat in sommige voedingsmiddelen aanwezig is, waardoor acrylamide wordt geproduceerd. Zien wat andere voedingsmiddelen asparagine bevatten.
Risico's van het eten van verbrand vlees
Hoewel vlees geen voedsel is met veel koolhydraten, kan verbranding ook schadelijk zijn voor de gezondheid. Dit gebeurt vooral bij gegrild, gebakken of geroosterd vlees, omdat het wordt blootgesteld aan hoge temperaturen die veranderingen veroorzaken, waardoor een soort chemische stoffen ontstaat die kanker kunnen veroorzaken.
Een ander probleem is de rook die ontstaat bij het grillen van het vlees, vooral tijdens barbecues. Deze rook wordt veroorzaakt door het contact van vet met de vlammen en veroorzaakt de vorming van koolwaterstoffen, die door de rook in het vlees worden gedragen en ook het risico op het ontwikkelen van kanker vergroten.
Hoewel deze stoffen vaak niet voldoende zijn om kanker te veroorzaken, kunnen ze bij regelmatig gebruik het risico op kanker verhogen. Op deze manier mag bijvoorbeeld gegrild, gefrituurd of geroosterd vlees niet vaker dan eens per week worden gegeten.
Hoe gezonder voedsel te maken
Stoffen die het risico op kanker verhogen, zijn meestal niet aanwezig in rauw of gekookt voedsel. Daarnaast hebben zuivelproducten, vlees en vis ook lagere acrylamidegehalten.
Daarom wordt geadviseerd om een gezond dieet en een lager risico op kanker te maken:
- Vermijd het eten van de verbrande delen van voedsel, vooral in het geval van voedingsmiddelen met veel koolhydraten, zoals brood, chips of gebak;
- Geef de voorkeur aan voedingsmiddelen die in water gekookt zijn omdat ze minder kankerverwekkende stoffen produceren;
- Geef de voorkeur aan rauw voedsel, zoals fruit en groenten;
- Vermijd het bereiden van voedsel bij hoge temperaturen, dwz vermijd braden, bakken of grillen.
Wanneer het echter nodig is om voedsel te bakken, braden of bakken, wordt het aanbevolen om het voedsel slechts licht goudkleurig te laten zijn in plaats van bruin of zwart, omdat het de hoeveelheid kankerverwekkende stoffen verlaagt.
