Groenten en groenten invriezen is een goed alternatief om deze voedingsmiddelen langer te bewaren en hun voedingsstoffen te behouden. Als ze goed zijn ingevroren, duren de groenten gemiddeld 6 maanden en kruiderijen zoals knoflook en ui, 1 maand.
Het invriezen van de groenten is handig om te profiteren van de restjes of de groenten van de tijd, naast het bereiden van salades en snelle maaltijden. Enkele voorbeelden van groenten die kunnen worden ingevroren, zijn wortelen, broccoli, bieten en paprika's.
Types bevriezing en vormen van consumptie
Het soort invriezen is specifiek voor elke peulvrucht, omdat sommige bevroren moeten worden bevroren, terwijl andere moeten worden gekookt of gebroeid. Evenzo kunnen sommige groenten na het ontdooien alleen gekookt of gebakken worden gebruikt.
De onderstaande tabel geeft dus aan hoe sommige groenten moeten worden ingevroren en hoe ze na ontdooien kunnen worden gebruikt.
| Food Frozen | Om te bevriezen | Bereiding koken |
| Ui, peterselie | Was en jeuk | Salades of voedselbereiding |
| basilicum | brandwond | Salades of sauzen |
| Wortel, chili, peul, broccoli, spinazie | Wassen, knippen en blancheren | Gestoofde salades, soepen of stoofschotels |
| Aardappel, zoete aardappel, pompoen, mandioquinha | Wassen, knippen en blancheren | Gekookt, gebakken, soepen, puree of friet |
| tomaat | Wassen | Sauzen of gestoofd vlees |
| biet | Was en blancheer | Gekookt of soepen |
| aubergine | Wassen, knippen en blancheren | Gestoofde salades of soepen |
| Kool, courgette, raap | Wassen, knippen en blancheren | Hartige sauzen, soepen, stoofschotels of gebakken vlees |
| boon | Kook en vries in met bouillon | Breng op smaak en verwarm tot het kookpunt. |
| Maïs, erwt | Was en blancheer | Gebakken sauzen, sauzen of gekookte vleeswaren |
Hieronder volgt een lijst met stappen om de groenten goed te bevriezen.
Hoe groenten bereiden om te bevriezen
- Koop groenten van goede kwaliteit en vers;
- Verwijder de niet-eetbare schillen en was de groenten goed;
- Snijd de groenten zoals u ze later wilt gebruiken, bijvoorbeeld in blokjes of plakjes.
Wat te doen om langer te kunnen bevriezen
Nadat de groenten zijn voorbereid, is het noodzakelijk om te branden en vervolgens een thermische schok te geven zodat ze niet bederven en zodat de kleur en de voedingsstoffen blijven bestaan tijdens de bevriezing. Deze procedure wordt ook bleken genoemd en dit is te wijten aan:
- Plaats de groenten ongeveer 30 seconden tot 2 minuten in kokend water;
- Verwijder de groenten uit het water en plaats ze in een kom met water en ijs;
- Droog de groenten in een schone doek.
Als de groenten worden ingevroren, zelfs met overtollig water, blijven ze na het ontdooien zachter van structuur.
Hoe in te pakken
Groenten kunnen worden verpakt in diepvrieszakken of in plastic of glazen verpakkingen met deksel. In dit stadium moeten de volgende voorzorgsmaatregelen worden getroffen:
- Pak alleen de hoeveelheid in die later zal worden gebruikt, omdat de groenten bij het invriezen aan elkaar blijven plakken;
- Verwijder alle lucht uit de vrieszak en sluit stevig;
- Als u in tanks invriest, moet u ze goed afdekken zodat de geur van de groenten niet overgaat op andere voedingsmiddelen in de vriezer.
Diepvriesgroenten verzamelen water en worden niet knapperiger als wanneer ze vers zijn, dus idealiter moeten ze gekookt of geroosterd worden.
Zo kunt u kruiden en kruiden invriezen
Het invriezen van de groenten die worden gebruikt als kruiderijen, zoals uien, knoflook, basilicum en rozemarijn, omvat wassen, snijden en drogen ruim voordat het in de vriezer wordt verpakt, zonder het stadium van thermische schok nodig te hebben. Het is belangrijk op te merken dat het droogproces van de smaakmakers zeer goed moet zijn, omdat het invriezen van de nog vochtige kruiden ze na het bevriezen niet goed zal maken.
Een andere manier om de kruiden te bevriezen is om ze in ijsvormen te plaatsen en compleet te maken met water of olijfolie, en de blokjes te verwijderen volgens de behoefte om te gebruiken. Zie ook Hoe fruitpulp te bevriezen.
Hoe groenten, specerijen en kruiden te ontdooien
Groenten moeten voor gebruik worden ontdooid en de beste manier om ze te ontdooien is om ze een dag voor gebruik in de koelkast te zetten. Als je sneller wilt ontdooien, doe je de plantaardige zak in koud water.
Bladvormige kruiden zoals basilicum en peterselie kunnen worden toegevoegd terwijl ze nog steeds worden ingevroren door in het sachet te knijpen waar ze werden bewaard. Ze kunnen ook rechtstreeks worden toegevoegd aan preparaten met water, zoals soep en bonen, maar uien en knoflook moeten bijvoorbeeld voor gebruik worden ontdooid.
