De olie die wordt gebruikt om voedsel te braden, mag niet worden hergebruikt, omdat hergebruik ervan de vorming van acroleïne, een stof die het risico op ziekten zoals irritatie van de darm en kanker verhoogt, verhoogt. In het geval van herhaaldelijk braden, moet speciale aandacht worden besteed aan het verminderen van de productie van acroleïne.
De vorming van acroleïne vindt plaats wanneer de olie wordt blootgesteld aan zeer hoge temperaturen, omdat het vet wordt veranderd en de kwaliteit verliest. Deze degradatie gebeurt zelfs met de gunstigste oliën voor de gezondheid, zoals olijfolie en visolie.
Wees voorzichtig tijdens het braden
De volgende punten zijn enkele van de zorg die u moet nemen tijdens het bakproces om de afbraak van olie te verminderen, de levensduur van de olie te verlengen en de vorming van toxische stoffen te verminderen:
- De maximale temperatuur die de olie moet bereiken is 180ºC. Een teken dat de temperatuur te hoog is, is wanneer de olie rook afgeeft;
- Het is beter om voor langere tijd te braden dan om meerdere kleine frietjes te maken;
- Op momenten van frituren, moet de friteuse / koekenpan / pan worden afgedekt, zodat de olie niet in contact komt met de lucht;
- Vermijd het mengen van oude olie met nieuwe olie;
- De olie moet aan het einde van elk bakje worden gefilterd om losse stukjes voedsel te verwijderen. Voor het filteren van de olie kan bijvoorbeeld een koffiefilter of gaas worden gebruikt;
- Tussen de bakmomenten en de andere moet de olie worden opgeslagen in afgedekte containers die zijn beschermd tegen licht, en als het interval tussen twee keer gebruik groot is, moet de olie in de koelkast worden geplaatst;
Friteuses / pannen / pannen moeten afgeronde hoeken hebben, omdat dit het schoonmaken vergemakkelijkt en de opeenhoping van oud voedsel en olie-afval voorkomt.
Tekenen dat de olie moet worden vervangen
Hoe lang de olie kan worden gebruikt, is afhankelijk van de hoeveelheid gebakken braden, de temperatuur die de olie heeft bereikt en de tijd dat deze is verwarmd. De tekenen dat de olie moet worden weggegooid zijn:
- Vorming van schuim of rook tijdens het frituren;
- Intens bruin worden van olie of kleurstof;
- Vreemde geur en smaak van olie of gefrituurd voedsel.
Zelfs als u voorzichtig bent tijdens het frituren, voegt dit proces vet toe aan voedingsmiddelen en vormt het gezondheidschadelijke stoffen, vermijdt u gefrituurd voedsel en geeft u de voorkeur aan gegrild of gebakken voedsel.
Olijfolie is het ideale vet om in salades te doen en om culinaire bereidingen af te ronden, dus kijk hoe je een goede olijfolie kunt kiezen.
